آبگوشت و لاپه یا گشت و کوبید

آبگوشت و لاپه یا گشت و کوبید

gusht e kubideh - سوپ با حبوبات و بره در هاون

مواد اولیه برای افراد 6

• 500 گرم گوسفند بره با استخوان و 300 g پالپ
• پیاز 2 پوست شده و ردیف شده
• 1 / 5 1 از آب
• 230 گرم از نخود زرد خشک شده (lappeh)
• سیب زمینی بزرگ سیب زمینی 3 پوست کنده و به نصف کاهش می دهد
• 4 پوست گوسفند و برش گوجه فرنگی
• قاشق 1 رب گوجه فرنگی
• لیمو عمان (لومو آمونیا) خشک شده شده 3-4 با سوراخ چنگال و یا به صورت ¼ فنجان آب لیمو
• قاشق چای خوری 2 از نمک
• فلفل تازه فلفل
• قاشق چایخوری 1 زردچوبه
• قاشق چایخوری 2 دارچین
• قاشق چای خوری 1 پسته و محلول پودر زعفران در قاشق چای خوری 2 از آب داغ
• قاشق چای خوری 1 از ادویه جات فارسی (advieh)

تهیه

گوشت را با آب و پیاز در قابلمه بزرگی قرار دهید و بجوشانید ، در صورت لزوم آن را لاغر کنید. حبوبات ، زردچوبه ، نمک و فلفل را اضافه کنید. بگذارید حدود 1 و نیم ساعت روی حرارت کم و درب آن را بپزد. سیب زمینی ، گوجه فرنگی ، کنسانتره ، دارچین ، لیمو خشک ، زعفران محلول در آب ، ادویه مخلوط و در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید. به مدت 1 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید. همه مواد (از جمله گوشت) را با قاشق چاک دار از آبگوشت خارج کنید. گوشت را از بین ببرید و استخوان ساق را کنار بگذارید. آن را همراه با سبزیجات و حبوبات آب پز له کنید تا یک توده دانه ای ، به اصطلاح گوشت و کوبیده (آن باید قوام سیب زمینی له شده و با چنگال مخلوط شود) بدست آورید. دستورالعمل سنتی شامل استفاده از ملات سنگی و گلدان است که قادر به ایجاد ترکیبات قوام مناسب است. در صورت عدم وجود یک هاون ، می توانید از یک کاسه و یک پتک گوشت یا یک مخلوط کن استفاده کنید ، مراقب باشید که یک توده بیش از حد همگن به دست نیاید. نمک را مزه دار کنید و روی یک سینی سرو قرار دهید ، توده را با چند قاشق غذاخوری سوپ ، یک آب پاش دارچین بپاشید و برش های پیاز تازه را تزئین کنید. در همین حین ، مغز استخوانی را که کنار گذاشته اید برداشته ، آن را به آب گوشت سوپ اضافه کرده و در حین هم زدن آن را گرم کنید. آبگوشت را در ظرفی کنار گوشت کوبیده ، به همراه گرم و ترشی ، گیاهان تازه و نان از نوع کباب سرو کنید.

سهم

آبگوشت و لاپه یا گشت و کوبید