گوشت کباب (کباب)
در شهادت مهاجران اروپایی که در دوران صفویه به ایران سفر کرده اند (1500-1736) هیچ اشاره ای به kabab chelo وجود ندارد، همانطور که امروز درک می شود، گرچه جزئیات دقیق و اطلاعاتی در مورد انواع مختلف چلو و پولو، تربچه و ترشی. احتمالا این دستور غذاها توسط جمعیت قفقازی به ایرانیان منتقل شد: گوشت بره خورده خام خورده در مناطق قبیله ای این مناطق، در واقع بسیار شبیه kabab chelo است که در حال حاضر در ایران انواع مختلفی دارد: kabab and barg، soltans یا کوبیده.
تاریخ و افسانه ها در مورد ناصر و دین شاه (1821-1900) مخلوط شده و ظاهر کباب (به زبان: جگر ، برشته) همانطور که امروزه در رژیم غذایی ایرانیان در زمان وی درک می شود ، ردیابی می شود. گفته می شود که حاکم ، مسافرت در مواقع مسافرت یا زیارتی که همراه با خادمان و خواجه ها هزار نفر را تشکیل می دهد ، وعده های غذایی را بر اساس گوشت های مارین شده و کباب شده در کباب هوا معروف و مورد درخواست خانم ها قرار می دهد. باز ، همراه با گیاهان معطر و پیاز تازه بهار در صفحات بزرگ مسی. در مدت کوتاهی این ظروف به دلیل ظرافت و ظرافت محبوبیت زیادی در بین ایرانیان از همه اقشار اجتماعی پیدا کردند. تکنیک تهیه و مرین سازی گوشت روزبه روز بیشتر پالایش و کباب با برنج سفید بخارپز به زودی ، به همراه آبگوشت ، معروف ترین غذای ایرانی شناخته شده در خاورمیانه تبدیل شد.
"نایب" ، اولین رستوران چلو کباب در ایران ، در تهران ، در قلب بازار بزرگ در سال 1870 افتتاح شد. از آن زمان به بعد ، در تمام شهرهای کوچک و بزرگ کشور ، رستوران های کوچک و بزرگی به وجود آمده اند که می توان کباب را سر سفره میل کرد یا آنها را در ورق های نان داغ ، که غالباً تازه از تنورهای مخصوص داخل رستوران پخته شده اند ، سفارش داد و برد.
کباب چلو ، که غذای ملی در ایران محسوب می شود ، شاید غذایی است که به طور واضح بهترین را دوست دارد. در روزهای تعطیل ، میهمانی ها ، هنگام پیک نیک که روی میز قابل استفاده نیست ، هیچ رستوران ایرانی وجود ندارد که حداقل دو نوع (گوشت گاو یا گوسفند و مرغ یا خروس) ارائه ندهد. برخی از رستوران ها ، از جمله رستوران های بسیار معروف ، در تهیه این غذای تک تخصص دارند و در تنوع بسیاری که دارد تنها مورد منوی این مکان های بسیار محبوب است که می توانید کباب و کوبیده (سیخ گوشت چرخ کرده و پیاز) را میل کنید. ، کباب و برگ (سیخ فیله) یا سلطانی (ترکیب دو مورد اول) ، همراه با نان لواش ، ماست ، گیاهان تازه و ترشیجات.
برای یک کباب عالی لازم است که گوشت از کیفیت خوب ، لاغر و لطیف برخوردار باشد ، درصورت نیاز به طبخ کباب و برگ و نیمه چرب برای کباب کوبیده فراموش نکنید که قبل از پخت اجازه دهید تا حد ممکن مارینار شود و برای مدت طولانی آن را روی آتش نگه ندارید ، در غیر این صورت خیلی خشک می شود. مکمل ایده آل آن گوجه فرنگی کبابی سنتی و یک برنج چلو خوب است. روی میز را با مقداری کره سرو کنید تا به برنج اضافه شود و مقداری سوموک (سماق) اضافه کنید تا به گوشت به دلخواه اضافه شود. در ایران سیخ هایی که گوشت روی آن نخ می شود و روی کوره قرار می گیرد ، از فولاد ساخته شده اند که طول آن حدود 50 سانتی متر است و بسته به نوع گوشتی که باید برای آن استفاده شود ، ضخامت های مختلفی دارند. برای گوشت های خرد شده به قطعات کوچک ، باریک ترین سیخ (حداکثر 3 میلی متر) ترجیح داده می شود. برای گوشت های برش خورده به نوارهای گسترده تر (6 میلی متر) توصیه می شود. از طرف دیگر ، برای کباب و کوبیده ، تخت و عرض 2 سانتی متر مفید است ، زیرا گوشت چرخ کرده محکم تر در اطراف آنها نگه داشته می شود.