بورانی و اسفنایج
تمام غذاها به نام بورانی از ماست ساخته شده و از زمانی که ملکه پوراندخت به دنیا آمده است، از دوره ی ساسانی (224-651 AD)، که از آشپز آشپزی تهیه می شود، غذاهای ساده ای بر اساس ماست و سبزیجات تهیه می شود. با الهام از نام او، این ظروف نامیده می شوند پورانی، که در طول زمان به Borani تبدیل شد.
مواد اولیه برای افراد 4
• قاشق 2 روغن یا کره
• پیاز ریز خرد شده 2
• 2 حبه سیر خرد شده
• 1,2 کیلوگرم اسفناج تازه شسته شده و خرد شده (یا 350 گرم اسفناج منجمد)
• 350 از کل ماست سفید
• نمک و فلفل
برای چاشنی:
• قاشق چای خوری 1 / 2 زعفران پودر شده و در قاشق آب گرم 1
• قاشق 1 گلبرگ گل رز
آماده سازی
روغن یا کره را در یک قابلمه بزرگ با حرارت متوسط گرم کنید. پیاز و سیر را اضافه کرده و به مدت 15 دقیقه تفت دهید تا پیازها طلایی و نرم شوند. اسفناج را اضافه کنید ، روی آن را بپوشانید و حداقل 10 دقیقه پخت را ادامه دهید تا اسفناج نیز پخته شود. آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود. سبزیجات را در ظرف سرو بریزید ، ماست ، نمک و فلفل را اضافه کنید. قبل از سرو برای مدتی (حداکثر از 20 تا 8 ساعت) در یخچال نگه دارید. روی آن را با آب با طعم زعفران و گلبرگ تزئین کنید. با نان کباب سرو کنید.