خاکستر و رستاخیز

سوپ حبوبات را با ماکارونی

این یک غذای سنتی است ، که در سراسر ایران کاملاً شناخته شده است و در برخی موارد خاص مانند ایام نوروز ، سال نو ایرانی ، باید روی میز باشد. ماکارونی که فقط بر اساس آب ، آرد و نمک تهیه می شد ، روزی در خانه درست می شد ، اما امروز به صورت آماده در بسته های 500 گرمی خریداری می شود و شبیه به ماکارونی ما است.

مواد اولیه برای افراد 6

• 2 / 1 / 2 I از آب
• 1 لیتر آبگوشت
• قاشق 1 آرد سفید را غلیظ کنید.
• چند قاشق غذاخوری روغن سس.
• 220 گرم bavette (یا زبان ایرانی یا واژگانی ایرانی) به شکافهای طولانی شکسته شده 2-3 سانتی متر
• 1 کیلوگرم اسفناج
• 500 گرم شامل جعفری ، نخود فرنگی ، شوید به نسبت مساوی
• 180 گرم در میان نخود ، لوبیای نوع بورلوتی ، لوبیای قرمز به نسبت مساوی
• 150 گرم عدس
• پیاز 3
• زعفران 5 سیر
• 250 مایع ماست کاشکی یا ضخیم اسیدی یا خامه ترش
• فروش
• فلفل
• قاشق چایخوری 1 زردچوبه
• چند قاشق غذاخوری پودر نعناع خشک (به جوش آوردن)

تهیه

حبوبات را به مدت یک شب در آب سرد (به جز عدس) خیس کنید. آبکش کنید و کنار بگذارید. چند قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه بزرگ با ضلع های بالا گرم کنید ، 2 پیاز ریز خرد شده و سیر خوب خرد شده را به مدت 15 دقیقه به آرامی سرخ کنید تا هر دو قهوه ای طلایی شوند. نمک ، فلفل ، زردچوبه و حبوبات را اضافه کنید. آب را هم بزنید ، جوش بیاید ، حرارت و قابلمه را که تا حدی پوشانده شده کم کنید. حدود 50 دقیقه بپزید. عدس و آبگوشت را اضافه کرده و پخت را برای 30 دقیقه دیگر ادامه دهید. باوه یا رشته و آرد حل شده در کمی آبغوره پخت را اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید. در آخر گیاهان خوب خرد شده را اضافه کرده ، در صورت لزوم فلفل و نمک را مزه دار کنید ، اگر سوپ خیلی غلیظ شد آب بیشتری اضافه کنید و برای 30 دقیقه آخر ادامه دهید. درست قبل از سرو سوپ در ظرف های مخصوص سرو ، چند قاشق غذاخوری روغن را جداگانه در یک تابه گرم کنید ، یک عدد پیاز خرد شده را اضافه کنید و وقتی قهوه ای طلایی شد ، چند حبه سیر (اختیاری) اضافه کنید. آن را نیز قهوه ای کنید ، ظرف را از روی حرارت برداشته ، نعناع خشک را اضافه کرده ، خوب مخلوط کرده و کنار بگذارید. وقتی سوپ آماده شد ، کشک یا خامه ترش را بهم بزنید ، برای هر غذاخوری که برای تزئین سوپ در یک کاسه جداگانه استفاده می کنید ، یک قاشق غذاخوری کنار بگذارید. بالای کشک یک قاشق چای خوری نعناع و پیاز داغی را که قبلاً آماده کرده اید بریزید.

سهم
دسته بندی نشده