Dolmeh badenjan
مواد اولیه برای افراد 4
• گلدان های دور 2
• فلفل سبز 2
• گوجه فرنگی 4 گرد
• 120 میلی لیتر روغن
• 60 گرم برنج باسماتی دانه بلند
• 60 گرم از نخود زرد خشک شده (lappeh)
• قاشق چایخوری نمک 1 / 2
• پیاز ریز خرد شده 1
• 2 حبه سیر پوست کنده و خوب کوبیده شده
• 400 گرم گوشت گاو یا گوشت گوساله
• قاشق 2 رب گوجه فرنگی (یا غلیظ)
• 60 گرم جعفری تازه خرد شده
• 60 گرم از صدف خرد شده
• 60 gi نعناع تازه یا قاشق خشک 1
• 60 گرم ترخون تازه یا قاشق خشک 1
• فلفل دلمه ای تازه
• قاشق ادویه های مخلوط ایرانی
• فنجان 1 آب گوجه فرنگی
• آب لیمو یا سرکه شراب قرمز برای طعم دادن
• قاشق شکر L / 2
• قاشق چایخوری دارچین 1
• پیچ 1 از پودرهای زعفران پودری. و در قاشق آب 2 حل شده است
آماده سازی
با برداشتن یک برش نازک از کف ، بادمجان ها را بشویید ، خشک کنید ، پوست آنها را بگیرید ، بنابراین بعد از پر شدن می توانید آنها را به صورت عمودی در ظرف قرار دهید. آنها را از پالپ مرکزی که دور می ریزید خالی کنید. آنها را از داخل و بیرون نمک زده و حداقل به مدت 20 دقیقه در آبکش بگذارید تا تلخی خود را از دست بدهند. آنها را با کاغذ جاذب آشپزخانه بشویید و خشک کنید. با چرخاندن آنها در ماهی تابه ای که مقدار کافی روغن برای ریختن آنها روغن ریخته اید ، آنها را سریع سرخ کنید. آنها را روی کاغذ جاذب کنار بگذارید. فلفل ها را بشویید و خشک کنید تا ساقه سالم بماند. قسمت بالای آن را قطع کنید و حداقل یک اینچ تفاله به ساقه متصل شود. دانه ها را برداشته و برای چند دقیقه در آب جوش سفید کنید. زیر آب سرد تخلیه کنید ، خشک کنید و کنار بگذارید. گوجه فرنگی ها را بشویید ، قسمت بالایی آن را ببرید و از تفاله هایی که کنار می گذارید خالی کنید.
در یک قابلمه ، نخودهای زرد ، دو فنجان آب ، نمک را بگذارید و بجوشانید. حرارت را کم کنید و به مدت 20 دقیقه با درپوش آن را بپزید. قبل از اینکه از روی حرارت بردارید ، برنج را به آب جوش اضافه کنید و بگذارید بیشتر از دو دقیقه در آنجا باقی بماند. همه چیز را تخلیه کنید و کنار بگذارید.
در یک ظرف بزرگ ، 2 قاشق غذاخوری روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز ، سیر ، گوشت را اضافه کرده و به مدت 15 دقیقه بپزید ، هم بزنید تا رنگ گوشت تغییر کند و پیازها طلایی و شفاف شوند. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید ، هم بزنید و بعد از یک دقیقه دیگر از روی حرارت بردارید.
برنج ، جعفری ریز خرد شده ، صدف ، نعنا و ترخون را به گوشت اضافه می کنیم. فصل را با نمک ، فلفل مخلوط کرده و مخلوط ادویه ایرانی اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
فر را تا دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. تمام سبزیجات را با پر کردن پر کنید و لیفت فلفل و گوجه فرنگی را جایگزین کنید. فلفل ها و بادمجان ها را در یک ظرف ضد ظرف مرتب کنید تا فضای گوجه فرنگی ها باقی بماند که بعداً اضافه می شود زیرا مدت زمان پخت آنها کوتاه تر است.
سسی را در ظرفی تهیه کنید که با ترکیب تفاله گوجه فرنگی کنار ، آب گوجه فرنگی ، 2 قاشق غذاخوری روغن ، آب لیمو ، شکر ، دارچین ، 1 پیمانه نمک و زعفران محلول در آب بدست آورید. . سس را روی سبزیجات پر شده بریزید و آنها را در فر که با ورق آلومینیوم پوشانده شده به مدت 30 دقیقه بپزید.
فویل آلومینیومی را بردارید ، گوجه فرنگی ها را اضافه کنید ، و تا زمانی که آماده شود ، طبخ آنها را ادامه دهید. سس را با نمک حل کنید.
تغییرات عالی می تواند شامل سیب زمینی و پیاز باشد که با همان پر کردن می توان آنها را شستشو ، پوست کنده و پر کرد. پخت و پز مانند سایر سبزیجات در فر خواهد بود.